Den goda mjölken!

När killingarna är separerade från sia mammor på natten gäller det att gå upp i tid om morgonen och mjölka. Maken har byggt ett superfint mjölkbord åt mig och där sitter jag en stund om morgonen och myser under tiden jag mjölkar och känner mig rik. Rik på getmjölk. Betty är min bästa get, hon är lättmjölkad och har stort juver (framförallt stora spenar) till skillnad från Dolly som man får jobba lite mer med. Jag är så glad att Betty fick en dotter eftersom det där gärna går i arv. Jag mjölkar i en fin gammal kockumskanna och sen går jag in och silar i den här mjölkspannen som jag fått låna av mamma.

Gammelmormor Agnes köpte den här rostfria mjölkkannan på 50-talet, hon var före sin tid och insåg snabbt att rostfritt är bättre än aluminium. Man kan tänka sig att den var dyr då när det begav sig och rostfritt var ett relativt nytt.. Så skickades lillflickan som nu är min mamma iväg till mjölkaffären med den här i handen och fick köpa mjölk och smör till hushållet.. Varje gång jag fyller på min getmjölk i kannan tänker jag på det.. Det är väldigt roligt när saker har historier bakom sig och dessutom en sådan ypperlig funktion. För det här är det bästa sättet att förvara mjölken i tills det görs ost av den.

Nu är vi fortfarande ruskigt nya på att göra ost, men det finns ju många roliga böcker därute till hjälp. Den här till exempel som jag köpte från ostlabbet när jag beställde löpe och lite annat smått och gott.. Och så förståss Mandelmanns självhusållningsbok som är en riktig skatt att läsa och inspireras av. Inte bara vad gäller att göra ost utan massvis med annat matnyttigt…

Än så länge kör vi ett ganska enkelt recept, men det funkar och det blir rackarns gott. Jag tar ungefär 4 liter mjölk (mer får inte plats i grytan) värmer upp till 73 grader för att pastörisera (när jag inte är gravid längre ska vi prova att göra på opastöriserad mjölk men än så länge vill man ju ta det säkra framför det osäkra) sen kyler jag ned mjölken snabb genom att ställa hela grytan i kallt vattenbad i vasken. När mjölken når ca 32 grader tillsätter jag ungefär en dl filmjölk/yogurt. Sedan låter jag det förmogna i ca 30 minuter ibland lite längre.. Sedan värmer jag på mjölken lite så den är 32 grader igen och då tillsätter jag löpen och rör om ordentligt. Sedan får mjölken stå och löpa i ca 45 minuter ibland längre. När det är helt stelt (jag provar lite genom att trycka en sked mot ytan) så skär jag upp ostmassan i kuber och rör försiktigt om. Sedan låter jag det stå en stund till för att det ska vassla sig lite mer. Sedan öser jag upp ostmassekuberna i en silduk som jag lägger över ett durkslag. Sedan tar jag hela duken och knyter ihop och hänger i en bomullstråd över vasken ( om man inte samlar vasslen för att göra messmör) när det slutat droppa häller jag över allt i en ny silduk i en ostform och lägger på en press.. Sen ska osten pressas.. Den här osten var jag otålig med och lät den bara pressas några timmar. Sen tog jag upp den och lät torka på den här smarta ostmattan (som gör att luft även kommer åt under osten). Man vänder den några gånger per dag och gnider in osten i salt (utan jod) och låter stå i rumstemperatur, sen är det mest en fråga om hur mycket man vill den ska mogna. Den här kunde vi inte hålla oss i från längre än en vecka och jag kan säga att det var otroligt god. Bästa hittills faktiskt, lite krämig på insidan och lagom mycket getsmak.. Som en blandning chevré och fetaost kanske man kan beskriva det. Fast bara såå mycket godare.

/We’ve finally started making our own cheese now that the kids are old enough to be separated from their mothers… This is what I longed for when I got the goats last year and it’s just how I imagined it would be. The coziness from sitting by my milk table and milking every morning to the utter enjoyment of being able to eat ones homemade goat cheese. And its just as tasty as a thought it would be too../